#Exclusivo | Sin Pecados Gourmet: ¿Cómo emprender en el mundo gastronómico?

A menudo, el camino de los emprendedores resulta cuesta arriba y muchos deciden abandonarlo, incluso cuando están cerca de la meta. Conocer casos de quienes han logrado éxito en el mercado venezolano puede resultar potenciador para quienes inician en el mundo del emprendimiento.

Una de las áreas más exploradas es la gastronomía. Ejemplo de ello es el caso de Sin Pecados Gourmet, que cuenta con casi 20 años en el mercado venezolano.

Actualmente, la empresa fabrica y distribuye productos para las cadenas de supermercados y bodegones, en rubros como: delicateses, víveres, refrigerados y congelados. Se encuentran en las cadenas Central Madeirense, Plaza´s, La Muralla, Oceanía, Licoteca, Rey David, entre muchos otros.

La compañía elabora antipastos y conservas, así como variedad de terrines a partir de queso untable con capas de las diversas conservas.

Apoyar a otros emprendedores

El sueño de dos hermanas, Jeannette y Norma Lugo, arquitecto y licenciada en estudios internacionales, respectivamente, las hizo recorrer un largo camino lleno de retos y escollos por superar. Hoy en día, su experiencia las ha llevado a ofrecer, además de su propuesta gourmet, asesorías a otros emprendedores quienes se inician en el mundo gastronómico o guardan relación con él.

Ellas apoyan en el diseño de menús, control de costos, manipulación de alimentos, control de inventarios, proceso y conservación de alimentos. Por ejemplo, han prestado estos servicios a: Posada Sonho Meu (Boca de Uchire), Campamento La Llanada (Acarigua), Café 747 (ubicado en Chuao, Caracas), Green Trade (Manzanares, Caracas).

Los retos y logros

• Pasar de la informalidad a la formalidad.

Jeannette Lugo, directora de producción y desarrollo de Sin Pecados Gourmet, explica que sus inicios fueron de manera informal, viendo la necesidad que existía en el mercado de este tipo de productos.

“El reto más grande fue salir del fogón de la casa y convertirse en empresa. Empezamos en bazares como el de Invedin, las damas diplomáticas, las damas del Country. Valentina Quintero fue nuestra primera cliente, cuando tenía el Tarantín de Valentina en Los Palos Grandes. En ese momento, nacieron marcas gastronómicas importantes, algunas se mantienen en el mercado y otras ya no existen, lamentablemente”.

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Al respecto recuerda: “entramos en la formalidad viendo la receptividad que teníamos. Renunciamos a nuestros trabajos y nos dedicamos de lleno a Sin Pecados Gourmet. Participamos en eventos gastronómicos para darnos a conocer. Así se nos acercó una persona de un supermercado y empezamos con el proceso de formalizar para entrar en los anaqueles de supermercados. Lo que más tiempo tardó fue la parte de los permisos sanitarios. Esto fue un proceso de aprendizaje increíble. Ahora estamos en un proceso de sacar productos nuevos”.

Además, comenta la experiencia de sus inicios: “nosotros nacimos como un sueño en 2003, en pleno paro petrolero, éramos buhoneros gourmet, como muchos. La formalidad vino en 2006 y paso a paso fuimos entrando en las distintas cadenas de supermercados. Nos tomó tres años más o menos tener toda la permisología”.

El proceso lleva desde el registro de la compañía, un lugar apropiado para trabajar y permisología. “Luego de todo eso, visitar cada uno de los distintos canales de distribución en supermercados y bodegones, entregar las pruebas, las muestras y eso va a comités para decidir si compran o no el producto”.

• Batallar con la inflación.

La emprendedora precisa que otro desafío ha sido batallar con la inflación. “Esto es dificilísimo, todos los días hay que revisar la tasa de cambio. En nuestro caso, compramos materia prima de contado y vendemos a crédito. Hay que estar muy atento a capitalizar el flujo de caja para seguir operando».

Lugo comenta que es fundamental considerar el manejo de flujo de caja en una economía hiperinflacionaria con devaluaciones constantes.

• Pedir ayuda en temas financieros y comunicacionales.

Agrega que “los emprendedores en Venezuela trabajamos con músculo propio, eso es fuerte. Ahora es que hay mayor entendimiento sobre qué es ser emprendedor, que somos generadores de empleo, que las grandes economías se mueven por las pequeñas y medianas empresas, por los emprendedores. Todavía los recursos financieros son muy escasos. Hay una forma de evaluar que hace difícil obtener recursos para poder avanzar».

Jeannette Lugo añade que «nosotras afortunadamente tuvimos apoyo de la banca nacional, aunque los compromisos de pago son cortos y a veces los montos otorgados no son suficientes. Es difícil conseguir financiamiento para proyectos en fase inicial. La banca es muy conservadora y evalúan sobre la base de la historia y no en potencialidades de la empresa. Sin embargo, nosotras hemos tenido la fortuna de contar con apoyo de la banca privada”.

Al respeto indica que es importante pedir ayuda en temas financieros y también comunicacionales.

• La permisología.

Para estar en los anaqueles de las cadenas de supermercados y en bodegones, otro reto fue la permisología, según explica Lugo.

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“El supermercado es como el showroom, donde nos ve el consumidor final, el ama de casa, el caballero o quien tiene un evento. Pero, para estar ahí debes tener una capacidad de producción, permisología para garantizarle al consumidor final que es un producto de calidad. Cada cadena y cada bodegón tiene sus normas, además de lo que establece el Ministerio de Salud. Para poder estar en los anaqueles el escollo más grande está en los permisos sanitarios, registros sanitarios, CPE y un sinfín de tareas que debe hacer un emprendedor gastronómico para poder estar en el anaquel. Otro aspecto importante es la producción masiva y la calidad”, señala.

• Poca credibilidad en productos venezolanos.

A juicio de la directora de producción y desarrollo de Sin Pecado Gourmet, otra batalla a librar ha sido la poca credibilidad que se tiene en los productos venezolanos y “la competencia del exterior que pueden ser productos más económicos. La producción nacional es costosa. Estamos reconstruyendo la calidad del producto hecho en Venezuela. Esto no es solo en el área gastronómica sino en todas. Tenemos que fortalecer esa credibilidad entre nosotros mismos”, asegura.

• Crearse un micromundo y olvidarse del ruido sociopolítico.

En entornos difíciles, para Lugo una clave de éxito es “crearte un micromundo, pues el ruido sociopolítico puede llegar a paralizarte. También hacer dieta de noticias, de ruido exterior, porque llega un momento en el que te abruma mucho lo externo y te desconcentras. Estar concentrado y con foco, tener claro para dónde vas, aunque a veces el entorno te desmotive”.

• Transformarse como ser humano.

Desde el punto de vista de Lugo es indispensable vencer el miedo, escuchar el corazón, estudiar y pedir ayuda. «Si hubiéramos aceptado el primer “no” del organismo público al que le competen los permisos o en alguna cadena de supermercado, no existiríamos como marca».

El camino que falta por recorrer es largo, pero el espíritu del emprendedor está lleno de retos y mejoras constantes.

«También es alentador ver la transformación que te da como ser humano ser emprendedor, porque empiezas a ver las competencias que sentías que no tenías. Descubres aspectos de ti mismo que desconocías. Nunca me imaginé que iba a estar en la radio cada 15 días de la mano de María Laura García, por ejemplo. Los fracasos y tropiezos deben impulsarte hacia adelante, suena a libro de autoayuda, pero es así, motivación al logro constante».

Sin Pecado Gourmet «nos ha fortalecido el vínculo familiar como hermanas, ha sido todo un empoderamiento ser emprendedoras. Nos ha llevado a ser mejores individuos”.

Concluye que en un entorno tan volátil como el venezolano, la mayor clave de éxito para un emprendedor es la perseverancia.

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